Aves y caza
Perdiz estofada.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Perdices: 2
- Zanahorias: 2
- Aceite: 2 jicaras.
- Ajos: 2 dientes.
- Tocino gordo: 150 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Cebollas blancas: 2
- Jerez: 1 vaso grande.
- Clavillo, laurel, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En una sartén se pone el aceite y el tocino cortado en cuadritos. Una vez preparadas las perdices se rehogan en el aceite hasta dorarlas; se añade al mismo tiempo la cebolla, y cuando está bien dorada se pone todo en una olla de barro; se añaden los demás ingredientes y se tapa herméticamente, poniendo en la boca un papel fuerte y encima una cacerola con agua.
Se deja cocer hora y media a hervor en su agua, y cuando están tiernas se sacan y se trinchan por la mitad; se colocan en una fuente calentada.
Se pasa la salsa por el chino y se vierte por encima, adornando la fuente con picatostes.