Aves y caza
Gallina en salsa suprema a la cubana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Gallina de 1 ½ kilo: 1
- Zanahorias: 1
- Arroz: 200 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Mantequilla: 100 gramos.
- Trufa: 1
- Harina: 35 gramos.
- Caldo: 2 litros.
- Huevo: 2
- Nata de leche: 1 decilitro.
- Cebollas: 2
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se prepara la gallina como para asar, se coloca en una cacerola y se cubre con los dos litros de caldo, la cebolla, zanahoria y una rama de perejil, se sazona de sal, se tapa y se acerca al fuego.
Cuando rompe a hervir se espuma muy bien, se vuelve a tapar y se deja cocer moderadamente durante hora y media.
Terminada la cocción se pone medio litro de caldo de gallina (pasado por un colador) en una cacerola, se acerca al fuego y al romper a hervir se echa el arroz y se deja cocer a hervor moderado unos veinte minutos.
En una cacerolita se pone la mantequilla, y cuando está derretida se echa la harina y se deja cocer dos minutos sin que tome color, se deslíe con medio litro del caldo de la gallina y se deja cocer moderadamente unos veinte minutos. Se pasa por el colador, se vuelve a calentar y se añaden dos yemas de huevo y la nata.
En una fuente se pone el arroz, encima se coloca la gallina trinchada y cubre con la salsa, poniendo unas rodajas de trufas y el resto picado muy menudo y espolvoreado.