Aves y caza
Pollos asados en su jugo.
Se limpian dos pollos gorditos y se atan con bramante para darles bonita forma. Se embadurnan de manteca de cerdo y se colocan en una parrilla puesta sobre una tartera, se añade una hoja de laurel y varios dientes de ajo, se sazona de sal y se meten en el horno con calor moderado. A los cinco minutos se abre el horno y se vuelven los pollos del otro lado, regándolos con su misma grasa, se deja ocho minutos y se vuelven a poner derechos, dejándolos en esta posición un cuarto de hora.
Cuando están dorados se sacan, se desengrasa el jugo y se agrega en éste una copita de jerez; se deja cocer cinco minutos y se echa un decilitro de caldo, se deja cocer diez minutos y se pasa por tamiz, poniendo un poco en la fuente y el resto en una salsera aparte.
Se sirven los pollos trinchados, adornada la fuente con unos cogollos de lechuga y aparte unas patatas soufflés.