Carnes
Riñones de cordero a la americana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- 6 riñones de cordero
MODO DE HACERLO
Se quita la telilla que envuelve a los riñones y el sebo y se parten por la mitad a lo ancho, se aplastan un poco y se ensartan en una aguja especial; se sazona de sal y un poco de limón y se embadurnan en aceite crudo puesto en un plato.
Se pone una parrilla sobre fuego de carbón vegetal y cuando están bien calientes los barrotes se ponen los riñones y se dejan asar por un lado, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Se sacan las agujas y se ponen en una fuente larga, adornándola con dos montoncitos de berros en los extremos y unos tomates asados a los lados.