Carnes
Menudo de ternera a la andaluza.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Callos de ternera: 1 ½ kilo.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Manos de ternera: 3
- Ajos 1 cabeza.
- Garbanzos: ¼ kilo.
- Aceite: ½ decilitro.
- Chorizo: 150 gramos.
- Huesos de jamón: 1
- Morcilla: 100 gramos.
- Sal, pimienta negra, pimentón, hierbabuena, laurel.
MODO DE HACERLO
Después de limpiar y preparar los callos como queda explicado anteriormente, se colocan en una olla y se cubren de agua fría. Se acercan al fuego y cuando empiezan a hervir se añaden los garbanzos remojados la víspera, una cebolla picada, una cucharada de pimentón, una hoja de hierbabuena y otra de laurel, se añade también un hueso de jamón y sal.
Se deja hervir con calma y a mitad de la cocción se hace el refrito.
En una sartén se pone el aceite y se fríe un poco de cebolla, un tomate picado sin piel ni pepitas; ya frito se vierte en la olla sobre los callos, se agregan los chorizos y la morcilla, se rectifica de sal y unos granos de pimienta negra y se deja cocer suavemente hasta que estén muy tiernos y jugosos.
Para servirlos se echan en una fuente y se pone alrededor o encima el chorizo y morcilla trinchado en rodajas.