Carnes
Morros de ternera.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Morro: 1
- Vinagre: 1 decilitro.
- Harina: 75 gramos.
- Manteca: 2 cucharadas.
- Cebolla: 2
- Limón: 1/2
- Zanahorias: 1
- Clavo: 1
- Perejil, laurel, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se lavan y raspan con un cuchillo y se ponen en una cacerola, se cubren de agua fría y se ponen al fuego. Cuando rompen a hervir se deja que cuezan a borbotones tres minutos, al cabo de los cuales se retiran y se refrescan con agua fría.
En una cacerola se ponen a hervir cuatro litros de agua, se añade el vinagre, la manteca, cebolla y zanahoria picadas, el clavillo, varios granos de pimienta, una rama de perejil, una hoja de laurel y sal.
Cuando rompe a hervir se agrega la harina desleída en un poco de agua fría, se mueve con la espátula para que no se apelotone y cuando rompe a hervir de nuevo se echan los morros partidos en trozos, y previamente frotados con limón se tapan con una servilleta limpia y se dejan cocer suavemente durante hora y media o más si no están tiernos.
Una vez cocidos se escurren bien y se guisan según la receta. Cocidos por este procedimiento quedan muy blancos.