Consomes y sopas
Sopa de crema de coliflor.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Coliflor: 1 pequeña.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Patatas: ¼ kilo.
- Leche: 1 litro.
- Agua: 1 litro.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se quitan las hojas verdes y el tronco a la coliflor y se separan 24 florecitas pequeñas para la guarnición y se cuecen en un cacillo con agua hirviendo con sal a hervor lento para que no se deshagan.
Ya cocidos, se resfrescan en agua fría y se ponen a escurrir.
Se pica el resto de la coliflor en trozos pequeños y las patatas en ruedas gruesas y se ponen a cocer en un litro de agua hirviendo con sal. Una vez cocida la patata y la coliflor se pasa por el tamiz, añadiendo para que pase el caldo de cocerla. Ya pasada, se vuelve a pasar por un colador más fino (chino) y se pone en la cacerola, se calienta, se sazona y se incorpora la mantequilla y la leche hirviendo. Bien mezclado todo se vierte en la sopera agregándole los tallos cocidos de la coliflor.