Entremeses y ensaladillas …
Canapes.
MODO DE HACERLO
El canapé es una rebanada de pan natural, emparrillada o frita, que se cubre con una guarnición a capricho. La forma de los canapés es variadas pueden ser ovalados, redondos o cuadrados.
El pan que se emplea para canapés es el llamado de molde, de miga apretada y forma cuadrada.
La elaboración de este pan es fácil; por lo tanto puede hacerse en casa la víspera de cuando se vaya a emplear, con objeto de que esté un poco seco y se pueda cortar con facilidad, sin que se desmigue.
Una vez descortezado el pan se procede a subdividirlo en óvalos, discos o cuadrados de unos tres o cuatro centímetros de diámetros, escogiendo formas distintas para cada guarnición. Ya cortados se ponen en una placa y se meten al horno o se emparrillan, según la receta; se dejan enfriar y se untan de mantequilla, adornándolos después a capricho. También pueden hacerse los canapés de una pasta quebrada que se cuece en el horno y se adornan como los de pan.