Fritos
Empanadillas de ave y jamón a la besamel.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pechuga de pollo: 1
- Harina: 20 gramos.
- Jamón: 100 gramos.
- Leche: ½ decilitro.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Sal.
MODO DE HACERLO
Se cuece la pechuga o se aprovecha algún resto de ave asada y se pican el jamón y la pechuga muy finamente.
Se pone en la sartén la mantequilla, se echa la harina, se rehoga y se añade el picadillo, se agrega la leche y se deja cocer, moviendo sin parar hasta que esté muy espeso. Se sazona de sal y se echa en un plato para que se enfríe.
Entre tanto se hace una pasta con cinco cucharadas de leche, cinco de aceite fino y un polvo de sal, añadiéndole la harina necesaria para hacer una masa no muy dura y fina. Se deja reposar una hora y se moldean las empanadillas.
Sobre la mesa espolvoreada de harina se extiende la masa con el rodillo hasta dejarla muy fina.
En un extremo de la masa y a distancia conveniente se van colocando con la cucharilla montoncitos de relleno. Se dobla la pasta hacia adentro al borde del relleno y con un cortapastas se cortan en forma de medias lunas. Se van colocando sobre la tabla espolvoreada de harina y se repite la operación hasta agotar la masa y el relleno.
En abundante aceite se fríen hasta quedar doraditas, y se sirven en fuente sobre la servilleta.