Fritos
Croquetas a la española.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Jamón: 50 gramos.
- Harina: 50 gramos.
- Carne de cerdo: 150 gramos.
- Huevo: 1
- Caldo concentrado: ½ litro.
- Cebolla picada: 1 cucharadita
- Manteca de cerdo: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
Se fríe o se cuece la carne y se pica muy fina. Se pica también el jamón, en una sartén se pone la manteca, se derrite y se echa la cebolla picada menudísima, se deja freír un poco y se añade el jamón picado, la carne del cerdo y la harina; se rehoga todo junto y se añade el caldo hirviendo, removiendo rápidamente con el batidor. Se sazona de sal y nuez moscada y una pizca de canela y se deja cocer un cuarto de hora sin dejar de mover.
Se retira del fuego y se mezcla un huevo batido, se deja dar un hervor al lado y se vierte en una fuente.
Para moldearlas y freírlas, véase «Croquetas de ave».