Gelatinas y platos fríos
Gelatina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Caldo de las pechugas: 3/4 litro.
- Tomate: 1
- Cola de pescado: 50 gramos.
- Jerez: 1 copa.
- Claras de huevo: 3
- Estragón: Unas hojas.
MODO DE HACERLO
En una cacerola sobre el fuego se ponen las claras, el jerez, estragón, tomate, se mezcla bien y se agrega el caldo de las pechugas. Cuando está a punto de hervir se añade la cola de pescado remojada de antemano en agua fría, quince minutos. Se separa del fuego y se filtra por un lienzo mojado.
Cuando rompe el hervor se separa a un lado y se deja cocer moderadamente.
Se ponen a enfriar y cuando empieza a cuajarse se bañan las pechugas puestas sobre una rejilla, echando la gelatina con una cuchara, y cuando están bien cubiertas se dejan enfriar y cuajar.
El resto de la gelatina se derrite y se echa en una fuente llena y cuando está bien consistente se levanta de la fuente, se pone sobre la mesa y se cortan unos círculos por la mitad y con ellos se decora el borde de la fuente.
Los recortes de gelatina se ponen sobre un paño y se pican cubriendo el fondo y sobre este lecho de gelatina picada se colocan las pechugas.
Se sirve muy frío.