Gelatinas y platos fríos
Pechugas de gallina a la suprema.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pechugas: 3
- Zanahoria: 1
- Huesos blancos: 500 gramos.
- Puerros: 1
- Cebollas: 1
- Vino blanco: 1 copa.
- Apio: 1 trozo.
- Sal, pimienta en grano.
MODO DE HACERLO
Se hace un caldo con los huecos puestos en una olla, partidos en trozos, la zanahoria, apio, puerro y cebolla, vino, sal y tres litros de agua; se deja cocer durante cuatro horas. Pasado este tiempo se cuela el caldo, que debe quedar reducido a litro y medio, y se ponen a cocer en él las pechugas hasta que están muy tiernas. Se les quita la piel y se cortan cada una en dos partes, y bien limpias de pellejo y huesos se bañan en salsa chaud-froid y se reservan.