Helados
Helado crema praline de almendras.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: ½ litro.
- Azúcar: 200 gramos.
- Huevos: 4
- Aceite de almendras: 1 cucharadita.
- Almendras tostadas: 75 gramos.
- Hielo y sal gorda.
MODO DE HACERLO
Se hace primero el praliné.
En una cacerolita se ponen las almendras mondadas y tostadas, cincuenta gramos de azúcar y tres cucharadas de agua; se acerca al fuego vivo y se deja cocer hasta que ei líquido adquiera color dorado oscuro. Se unta ligeramente un plato con unas gotas de aceite de almendras dulces y se echa el contenido de la cacerolita. Se deja enfriar completamente y una vez frío se muele en la máquina hasta dejarlo hecho un polvo fino.
Se mezcla el azúcar con los huevos batidos, menos dos claras que se reservan, y se añade poco a poco la leche caliente. Se acerca al lado del fuego moviendo sin parar hasta que empiece a espesar, sin llegar a hervir, se retira entonces y se deja enfriar, se agrega el praliné, se echa en la sorbetera y se rodea de hielo picado y sal gorda. Al empezar a helarse se agregan las dos claras reservadas, batidas a punto de nieve y se sigue trabajando hasta que esté consistente.
Se sirve en conchas acompañado de unas lenguas de gato.