Hojaldre y pasta quebrada
Guarnición a la italiana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Nouilles: 250 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Setas: 1 lata.
- Queso rallado: 50 gramos.
- Jamón: 150 gramos.
- Caldo: ½ litro.
- Una molleja de ternera.
MODO DE HACERLO
Se cuecen los nouilles en agua hirviendo y sal durante veinte minutos, al cabo de los cuales se sacan del agua, se lavan con agua fría y se escurren. Se limpia la molleja, se pone en una cacerolita cubierta de agua fría y acerca al fuego, dejándola hervir durante seis minutos. Se escurre y se parte en trocitos regulares. Se corta lo mismo el jamón. Se sacan de la lata las setas, se lavan con agua fresca, se cortan en pedacitos y se dejan escurrir.
En una cacerola al fuego se ponen cuarenta gramos de mantequilla y se echan las setas, se rehogan durante cinco minutos. Se añade media cucharada de harina y se rehoga también y se deslíe con medio litro de caldo, se añaden los pedazos de molleja, de jamón y se deja cocer todo hasta reducir caldo. Se mezclan los nouilles con el queso rallado y el resto de mantequilla derretida, moviéndolos con cuidado para no romperlos; se añade al conjunto de los nouilles el jamón y las setas y se rellena el volován.