Huevos
Huevos mollets a la bella otero.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos 7
- Mantequilla: 50 gramos.
- Patatas: 6
- Unas gotas de carmin y verde vegetal.
- Leche: ¼ litro.
- Harina: 2 cucharadas.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se escogen patatas muy redondas y lisas y se ponen a cocer enteras y con piel en agua fría y un poco de sal. Cuando están tiernas, que se atraviesan con un alfiler, se les quita la piel, se corta una rebanada por la parte de arriba y se vacían con una cucharilla de legumbres hasta dejarlas de un centímetro de espesor y se reservan al calor.
Se pasa por un tamiz lo sacado de las patatas y se hace un puré, agregándole diez gramos de mantequilla y una yema de huevo; de este puré se separa un poco para teñir la mitad de lo separado con dos gotas de carmín vegetal (para darle un tono color de rosa, y la otra mitad con dos gotas de verde).
Se hace una besamel con el cuarto litro de leche, la harina y treinta gramos de mantequilla (véase «Salsa besamel»), se sazona de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
En cada patata se pone en el fondo una cucharada de besamel, encima un huevo mollets. Con el puré amarillo, puesto en una manga con boquilla rizada, se hace un cordón alrededor del borde de la patata. Con el puré rosa se marcan (con la boquilla de pastelería) unas florecillas a cada lado, y unas hojitas con el puré verde a los lados de la rosa. Con una cuchara se cubre 01 huevo con el resto de besamel, y se meten en el horno un ratito para quo se caliente.
Se colocan para servirlos en una fuente redonda sobre una servilleta plegada.
Este mismo plato puede prepararse con los huevos escalfados.