Huevos
Huevos escalfados Clamart.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Guisantes desgranados: ½ kilo.
- Hojas de lechuga: 4
- Mantequilla: 30 gramos.
- Azúcar.
- Pimienta blanca y sal.
- Seis costrones de pan y aceite para früklos.
Salsa crema
- Leche: ½ litro.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Harina: 40 gramos.
- Nata: 1 ½ decilitro.
- Trufas: 1
MODO DE HACERLO
En una cacerolita se pone medio litro de agua y un poco de sal, se calienta y cuando rompa a hervir se echan los guisantes desgranados y las hojas de lechuga finamente picadas, después de lavarlas en varias aguas. Se dejan cocer media hora o más hasta que están tiernos los guisantes y la lechuga, y una vez en su punto, se escurre el agua, y puesta de nuevo en la cacerola se le agrega la mantequilla, se sazona de sal, azúcar y un poco de pimienta blanca, y cuando la mantequilla se ha derretido se mueve la cacerola para que queden bien impregnados los guisantes y se reserva.
Se cortan unos costrones de miga de pan redondos de cinco centímetros de diámetro, se mojan en leche, se pasan por huevo batido y se fríen muy doraditos.
Se escalfan los huevos en la forma acostumbrada y se reservan.
En una fuente redonda calentada se ponen los costrones en forma de corona, encima de cada costrón un huevo escalfado; en el centro se ponen los guisantes y sobre los huevos se echa la salsa crema.
SALSA CREMA
En una cacerolita se ponen la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco, se añade la leche hirviendo y se mueve rápidamente para que no se hagan grumos. Cuando ha cocido unos diez minutos se incorpora la nata cruda sin batir; se sazona de sal y se emplea en seguida para cubrir huevos. Encima de cada uno se pone una rodaja fina de trufa.