Invierno
COMIDA
Arroz con menudillos.
Caldereta de cordero.
Arroz con menudillos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Arroz: ½ kilo.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Menudillos: 3
- Tomates: 2
- Aceite: 1 ½ decilitro.
- Perejil, ajo, azafrán y sal.
MODO DE HACERLO
En una sartén se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla picada; cuando está dorada se agrega el tomate picado y media cucharadita de pimentón. Cuando está frito se echa en una cazuela de barro, se añaden los menudillos picados y se rehogan.
Se machacan en el mortero un diente de ajo, una rama de perejil y unas hebras de azafrán, se deslíen con un poco de agua y se agregan a la cazuela.
Se mide el arroz y se echa doble cantidad de agua sobre el refrito; se sazona y se deja que rompa a hervir. En este punto se añade el arroz y se deja cocer destapado durante quince minutos; pasado este tiempo se separa del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar un rato. Después se sirve.
Caldereta de cordero
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cordero: 1 ½ kilo.
- Cebolla: 250 gramos.
- Manteca: 100 gramos.
- Harina: 2 cucharadas.
- Ajos: 2 dientes.
- Hierbabuena.
- Pimienta y sal.
MODO DE HACERLO
En una cazuela se pone la manteca, se calienta al fuego y se fríen los dientes de ajo. Cuando están tostados se sacan y se echa el cordero cortado en trozos, se tapa y se deja rehogar hasta que tome color dorado.
Se agrega la cebolla picada y la harina, se mezcla bien, cuidando que no se agarre al fondo; se cubre de agua hirviendo y se deja cocer tapado hasta que la carne esté tierna. Se machacan unos granos de pimienta, los dientes de ajo frito y un poco de hierbabuena, se sazona y se deja cocer hasta que la salsa está pastosa. No se pasa la salsa.