Invierno
COMIDA
Macarrones con setas.
Rollos de vaca con puré de patatas.
Macarrones con setas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Macarrones: ½ kilo.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Setas en conserva: 1 lata.
- Tocino de jamón: 100 gramos.
- Tomates: ¼ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Queso: 25 gramos.
MODO DE HACERLO
En una olla con agua hirviendo con sal se cuecen los macarrones partidos por la mitad durante veinte minutos. Pasado este tiempo, se separan del fuego y se lavan en agua fría, escurriéndoles bien.
En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego, y cuando está caliente se echa la cebolla y las setas picadas en trocitos después de lavadas, se añade sal y se deja estofar al lado del fuego; a medio hacer se grega el tocino picado.
Aparte se escaldan los tomates en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Se sacan, y cuando están fríos se les quita la piel y se parte por la mitad, se les quita las pepitas, se cortan en cuadritos pequeños y se echan al mismo tiempo que el tocino de jamón, dejando cocer el conjunto hasta que las setas estén tiernas.
Se ponen los macarrones en fuente, se echa el picadillo encima, se espolvorea el queso y se sirve.
Rollos de vaca con pure de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Carne de vaca picada: ½ kilo.
- Huevos: 1
- Tocino: 50 gramos.
- Pan rallado: 1 taza.
- Harina: 2 cucharadas.
- Aceite: 1 decilitro.
- Sal, perejil y nuez moscada.
Salsa
- Cebolla: 1 cucharada.
- Vino blanco: 1 vasito.
- Harina: 1
- Laurel: ½ hoja.
MODO DE HACERLO
En una fuente honda se pone la carne, el pan rallado, perejil y ajo picado y un poco de ralladura de nuez moscada, se amasa un poco y se añaden las dos cucharadas de leche, la harina y el huevo batido. Bien mezclado todo, se hacen tres partes de la masa, formando tres rollos iguales, que se envuelven en harina. En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego, y cuando está caliente se fríen, dándoles vueltas para que se doren por igual.
En el aceite que sobra de freírlos se echa la cucharada de cebolla picada, y cuando está dorada, se añade la cucharada de harina para que se dore también. Se agrega el vino blanco y otro tanto de agua, la hoja de laurel, sal y pimentón. Cuando rompe a hervir se vierte sobre los rollos puestos en una cacerola y se dejan cocer, muy suavemente para que no se abran, una media hora, dándoles vueltas con cuidado para que se cuezan por igual.
Para servirlos se colocan en una fuente rodeada de puré de patatas pasando la salsa por el chino, echándola por encima bien caliente.
Pure de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: ½ kilo.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Leche: 3 cucharadas.
- Sal.
(Véase «Puré de patatas».)