Invierno
COMIDA
Judías al caserío.
Filetes de hígado empanados.
Judías al caserío
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías blancas: ½ kilo.
- Cebolla: 1
- Pimientos colorados: 3
- Ajos: 2 dientes.
- Tocino entrevenado: 50 gramos.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías blancas en agua fría. Cuando rompen a hervir se quita el agua y se pone de nuevo a la lumbre con agua fría, dejándolas cocer con mucha calma hasta que estén tiernas.
En una sartén se pone el aceite, se calienta y se echa el tocino cortado en trocitos y la cebolla picada; cuando empieza a dorarse se añaden los pimientos (que pueden ser del tiempo o en conserva) cortados en cuadritos, y cuando está rehogado se echa sobre las judías. Se añade sal, pimienta y un poco de perejil y se dejan cocer suavemente unos diez minutos.
Las judías han de quedar con algo de salsa, para lo cual se pasan por un tamiz un par de cucharadas de judías para espesar un poco el caldo.
Higado de cerdo empanado, con ensalada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Hígado: ½ kilo.
- Aceite: 1 decilitro.
- Pan rallado: 100 gramos.
- Ajo y perejil.
MODO DE HACERLO
Se cortan seis filetes de hígado que pesen aproximadamente medio kilo se condimentan con un poco de sal, ajo picado y perejil. Se dejan un ratito y después se van pasando por el pan rallado y se ponen a freír en una sartén cubierto el fondo de aceite. Cuando se doran por un lado se les da la vuelta por el otro para que se frían. Se escurren bien y se colocan en una fuente, sirviendo aparte al mismo tiempo una ensalada de escarola.