Otoño
COMIDA
Cocido a la catalana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Morcillo de vaca: 350 gramos.
- Butifarra blanca: 100 gramos.
- Tocino: 100 gramos.
- Garbanzos: 200 gramos.
- Carne magra (picada): 150 gramos.
- Patatas: 400 gramos.
- Pan rallado: 50 gramos.
- Gallina: 1 despojo.
- Huevo: 1
- Col: 1 kilo.
- Harina: 25 gramos.
- Fideos finos: 100 gramos.
- Perejil, ajo, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pone a remojar los garbanzos durante catorce o quince horas con agua templada y sal.
Se pone un puchero al fuego con tres litros de agua y se echa la carne, el tocino y el despojo, y cuando rompe el hervor se ponen los garbanzos y un poco de sal.
Se quita la espuma cuidadosamente, se tapa y se deja hervir a coción lenta y continua más de dos horas. Pasado este tiempo se añade la butifarra y la col, bien lavada y partida.
Se pone la carne picada en un plato, se añade ajo picado, perejil y el pan rallado. se añade el huevo y la harina y se amasa todo, haciendo una pelota de forma cilíndrica que se agrega al puchero. Se deja cocer una hora aproximadamente y se echan las patatas y el azafrán, añadiendo el agua hirviendo suficiente, simpre que vea que se consume demasiado.
Cuando están tiernas las patatas, se cuela el caldo en una cacerola, se pone a hervir y se echan los fideos, que deben cocer cinco minutos, y se apartan a un lado para que reposen.
Se sirve la sopa en una sopera, y el cocido aparte, con la carne, tocino, butifarra y pelota en fuente aparte.
Debe sacarse para la sopa litro y medio de caldo.