Otoño
CENA
Coliflor al natural.
Timbal de carne duquesa.
Coliflor al natural
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Una coliflor de: 2 kilos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Ajos: 2 dientes.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se parte la coliflor, separando los tallos, y se pone a cocer en abundante agua hirviendo con sal durante veinte minutos. Se pincha por el tallo para ver si está cocida, y si pincha con facilidad el tenedor, se separa del fuego y se refresca poniéndola a escurrir en un colador.
En una sartén se pone a calentar el aceite, se fríen los dientes de ajo y ya bien dorados se sacan y se echa la coliflor, se saltea y bien caliente se sazona de sal y pimienta y se sirve en fuente calentada previamente.
Timbal de carne duquesa
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 1 kilo.
- Ajos: 1 diente.
- Carne picada: ½ kilo.
- Vino: 1 vaso.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Tocino: 50 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Pan rallado 3 cucharadas.
- Cebolla: ¼ kilo.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua fría con sal. Ya cocidas se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré, fino, se pone en una cacerola y se añade cuarenta gramos de mantequilla y un par de cucharadas de leche, se acerca al fuego y se mueve bien con la espátula para que quede muy fino.
Se pone en una sartén el aceite, se fríe el tocino hecho trocitos pequeños, se agrega el ajo y la cebolla picados en la máquina para que queden finos, y se deja rehogar. A continuación se agrega la carne finamente picada y se rehoga también.
Se echa el vino, una hoja de laurel, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer lentamente durante una hora.
En una fuente refractaria se unta el fondo con un poco de grasa y se extiende una capa fina de puré de patatas, se echa la carne encima y se cubre completamente con el puré, alisándolo con un cuchillo o espátula humedecida con agua, se barniza con el resto de mantequilla líquida y se espolvorea con queso rallado, metiéndolo a horno fuerte durante diez minutos.
Bien dorada la superficie, se sirve en la misma fuente, colocada sobre otra mayor con servilleta.