Otoño
COMIDA
Macarrones con tomate.
Carne rellena con acelgas salteadas.
Macarrones con tomate
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Macarrones: 600 gramos.
- Tomates: 1 kilo.
- Mantequilla: 50
- Aceite: 2 cucharadas.
- Queso: 50 gramos.
- Cebolla picada: 2 cucharadas.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los macarrones durante veinte minutos; pasado este tiempo, se dejan reposar, tapados, unos diez minutos, y después se refrescan al chorro del agua fría.
En una sartén se pone a freír la cebolla con las dos cucharadas de aceite y se incorpora el tomate cortado en trozos, se deja cocer un cuarto de hora. Se pasa por el chino, apretando bien para que quede una salsa espesita, y se le añade la mitad de la mantequilla.
En otra sartén se echan los macarrones, después de estar bien escurridos, y se saltean con la otra mitad de la mantequilla. Se pone en una tartera de horno, se cubren con la salsa de tomate y se espolvorean con el queso rallado.
Se meten a horno fuerte unos minutos y se sirve en la misma fuente.
Carne rellena con acelgas salteadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Falda de ternera: 500 gramos.
- Tocino de jamón: 100 gramos.
- Carne de vaca picada: 250 gramos.
- Miga de pan: 100 gramos.
- Jerez: 1 copita.
- Aceitunas: 6
- Sal, pimienta y vino blanco.
Para la salsa
- Manteca: 50 gramos.
- Zanahoria: 1
- Cebolla: 1
- Ajo: 2 dientes.
- Perejil: 1 hoja.
- Laurel: 1 hoja.
MODO DE HACERLO
Se extiende la ternera sobre la mesa y se iguala.
En una fuente honda se pone la carne picada, el tocino de jamón cortado en cuadritos, la miga de pan rallada y empapada de leche, sal, pimienta, nuez moscada y la copa de jerez. Se amasa y se le da forma de un salchicha; en ella se incrustan las aceitunas deshuesadas, y se pone en el centro de la ternera. Se enrolla ésta haciendo una especie de rollo perfectamente envuelto y se cose o ata para que se sostenga.
En una cacerola se pone la manteca y se dora el rollo, se añade la cebolla y zanahoria cortada en pedazos, el ajo, perejil, laurel y vino blanco. Se sazona de sal y unos granos de pimienta y se adiciona agua hasta cubrirlas. Se tapa y se deja cocer durante dos horas o dos horas y media, y cuando está tierna se saca la carne de la cacerola y se quitan los hilillos.
Se corta en rodajas, se pasa la salsa por el chino y se vierte por encima muy caliente. Se adorna la fuente con unas acelgas salteadas y se sirve.
Acelgas salteadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Acelgas: ½ kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Ajo, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpian las acelgas, quitándolas toda la parte verde y dejando sólo los tallos. Se cortan en tiras de un centímetro de anchas por tres de largas y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón. Cuando están muy tiernas se sacan del agua, se dejan escurrir muy bien y se saltean en una sartén con las tres cucharadas de aceite, en el que se habrán frito dos dientes de ajo.
Se sazona de sal y pimienta y se sirven con la carne.