Pastas italianas
Ñoquis de patatas y jamon.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 850 gramos.
- Queso rallado: 75 gramos.
- Jamón: 75 gramos.
- Harina: 115 gramos.
- Huevos: 2
- Pan rallado: 1 cucharada.
- Yemas: 2
- Sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se cogen patatas grandes y se cuecen al vapor o se asan al horno con piel; no deben cocerse en agua. Una vez asadas las patatas, se saca la pulpa con una cucharilla y se echa en un recipiente, se añaden cuarenta gramos de mantequilla en pedazos y se amasa hasta que quede una masa fina, se añaden dos huevos batidos poco a poco, mezclándolos bien a la masa y, por último, incorpora a ésta el jamón picadísimo y la harina.
Bien mezclados todos los ingredientes, se hacen unas bolitas que se aplastan un poco por ambos lados con un tenedor y se van colocando sobre una tabla espolvoreada de harina.
Hechos todos los ñoquis, se pone en el fuego una cacerola o cazo con agua, y cuando rompe a hervir se echan los ñoquis, que deben cocer holgadamente y a un lado del fuego para que hierva despacio. Se dejan cocer veinte minutos.
Cuando están cocidos, se sacan con la espumadera y se ponen a escurrir sobre un paño para que apuren el agua.
Se pone un poco de mantequilla en el fondo de una tartera y se van colocando los ñoquis por capas espolvoreadas de queso, poniendo encima de la última una buena superficie de queso rallado revuelto con el pan rallado, se rocía de mantequilla líquida y se pone a horno fuerte cinco minutos.