Pastas para guarniciones …
Barquitas medina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Pasta
- Harina: 150 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Agua: ½ decilitro.
- Sal y pimienta blanca.
Relleno
- Huevo cocido: 1
- Foie-gras: 200 gramos.
- Mantequilla: 60 gramos.
- Carmin: 2 gotas.
- Pepinillos en vinagre: 3
MODO DE HACERLO
En la mesa se pone la harina en un montón, y con la mano se va abriendo un hueco en el centro y en él se echa la mantequilla, la sal y la pimienta. Se va recogiendo la harina con una cuchara y después se amasa con la mano hasta obtener una pasta fina que se deja reposar media hora.
Pasado este tiempo se estira la masa con el rodillo hasta dejarla del grueso de un papel fuerte y se forran unos moldes de tarteletas en forma de barquita de unos tres o cuatro centímetros. Con un tenedor se pincha el fondo, se llenan hasta la mitad de arroz, se meten en el horno hasta que se doren. Después se sacan y se dejan enfriar.
Se pasa el foie-gras por el tamiz, añadiendo la mantequilla; recogido se pasa también por separado la clara y la yema del huevo cocido.
Se llena el fondo de la barquita con el foie-gras, alisándolo con un cuchillo, y se hace un cordoncito con la yema por un lado, y por el otro con la clara, poniendo tres rodajas finas de pepinillo a lo largo de la barquita. Se sirven en una bandeja con una servilleta.