Pescados
Filetes de merluza valesca.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Merluza: 1 ¼ kilo.
- Mantequilla: 20 gramos.
- Langostinos: 24 piezas.
- Trufas: 1 latita.
Salsa Mornay
- Leche: ¼ litro.
- Caldo de pescado: ¼ litro.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Harina: 30 gramos.
- Nata: 2 cucharadas
- Queso Gruyere: 30 gramos.
MODO DE HACERLO
Se lavan los langostinos y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante tres minutos, se sacan, se les quita la cáscara y se reserva el caldo.
Se hacen doce filetes de la merluza, se colocan en una placa untada de mantequilla, se rocía con unas cucharadas de caldo de los langostinos, se tapan con un papel untado de mantequilla y se mete la placa a horno fuerte unos diez minutos.
Cuando ha transcurrido este tiempo se sacan con cuidado y se colocan en una fuente ovalada en escalera; se cubren con la salsa y se colocan a los lados las colas de los langostinos con simetría. Sobre los filetes se pone una hilera de láminas de trufas.
SALSA MORNAY
En una cacerolita se pone la mantequilla y la harina, se deja cocer unos minutos y sin dejar que se dore se agrega la leche hirviendo, moviendo rápidamente con las varillas; se agrega el caldo de pescado, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se deja cocer lentamente diez minutos. Se separa del fuego, se añade la nata y el queso rallado y se utiliza.