Pescados
Lenguados colbert.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Lenguados: 6
- Mantequilla: 100 gramos.
- Huevos: 2
- Aceite: 1 ½ decilitro.
- Harina: 50 gramos.
- Papel de barba: 1 hoja.
- Pan rallado y perejil.
MODO DE HACERLO
Se quita la piel negra a los lenguados y se escama bien la piel blanca, se corta la cabeza y las aletas. Se colocan sobre la mesa y con un cuchillo fino se hace un corte por el centro a todo su largo hasta tocar la espina central; se despega un poco a cada lado los filetes y se deja una abertura ovalada, quedando al descubierto la espina. Se sazonan de sal y limón. Se rebozan en harina; se pasan por huevo batido y por último se empanan con pan rallado pasado por el colador para que esté fino.
Se pone a calentar el aceite y se fríen muy doraditos, a medida que se van sacando se colocan sobre un paño para que escurran y después en una fuente calentada de antemano y en cada abertura se coloca una rodaja de mantequilla a lo Maitre d'Hotel al momento de servirlo.
Se adorna la fuente con rodajas de limón y perejil frito.