Postres de leche, flanes …
Babarúa al chantilly.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Nata cruda: ¼ litro.
- Leche: 3 decilitros.
- Azúcar: 100 gramos.
- Cola de pescado: 10 gramos.
- Yemas: 4
- Vainilla: 1 barrita.
- Maizena: 1 cucharada.
- Hielo: 2 kilos.
MODO DE HACERLO
En un cazo se pone el azúcar y la maizena con las yemas y se agrega la leche hirviendo poco a poco, cocida de antemano, con la barrita de vainilla. Se pone el cazo al fuego, se deja que rompa a hervir y se aparta, dejándola en sitio fresco a enfriar. Se bate la nata sobre hielo y cuando forma cuerpo espeso se deja de batir.
Se pone la cola en remojo una hora antes y ya remojada se pone en un cazo con medio decilitro de agua hirviendo para que se disuelva; se retira a un lado y se deja que se enfríe un poco.
Se mezcla la crema con la nata moviendo cuidadosamente con la espátula.