Postres de leche, flanes …
Babarúa de café.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: ½ litro.
- Mantequilla: 25 gramos.
- Yemas: 4
- Azúcar: 150 gramos.
- Maizena: 1 cucharada.
- Extracto de café: 2 cucharadas.
- Cola de pescado: 25 gramos.
- Hielo: 2 kilos.
MODO DE HACERLO
Se mezclan las yemas con la maizena y un poco de leche, y se agrega el azúcar y el resto de leche hirviendo, se acerca al fuego y se deja cocer un minuto, quedando una crema un poco espesa; se separa del fuego y se agrega el extracto de café o Nescafé y la mantequilla, se mezcla bien y se deja enfriar.
Se tiene previamente remojada en agua fría durante una hora la cola de pescado, se escurre y se disuelve en un cazo con dos cucharadas de agua hirviendo. Ya disuelta se echa en la crema, mezclándola bien con la espátula.
Se pone un molde babarúa sobre hielo picado y cuando está frío se echa la crema y se deja cuajar durante una hora. Ya consistente, se mete el molde en agua templada y se desmolda sobre un plato de cristal.