Potajes de legumbres secas
Fabada asturiana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Fabes (judías especiales): 500 gramos.
- Tocino rancio (unto): 15 gramos.
- Chorizo 200 gramos.
- Tocino magro: 125 gramos.
- Morcilla: 200 gramos.
- Lacón: 125 gramos.
- Jamón: 50 gramos.
- Azafrán, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías en agua fría y se agregan todos los ingredientes, dejando aparte el unto y el azafrán, que se machacan en el mortero y se agregan a media cocción desleídos con un poco de caldo de las judías. Se deja hervir muy despacio durante tres horas con el caldo que las cubra justamente en un puchero bien tapado.
Cuando están tiernas se sazonan de sal y se vierten.