Potajes de legumbres secas
Judías encarnadas a la madrileña.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías: ½ kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Tocino: 100 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Chorizo: 2
- Ajo: 1 diente.
- Harina: 1 cucharada.
- Pimentón, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías con agua fría como se ha explicado en recetas anteriores, poniendo al mismo tiempo el tocino y el chorizo, y se deja cocer moderadamente hasta que estén tiernas.
Se calienta aceite y se fríe el ajo y la cebolla picada, y cuando está dorada se agrega la harina para que se dore y se separa a un lado para echar el pimentón, añadiendo todo sobre las judías. Se sazona de sal y pimienta y se deja al calor, dándole unos hervores muy ligeros, dejándolas en la lumbre algo apartadas, sin que hiervan, para que salgan enteras.