Primavera
CENA
Sopa de macarrones.
Merluza imperial.
Sopa de macarrones
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Macarrones gruesos: 200 gramos.
- Caldo: 6 cubitos.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Tapioca: 2 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se parten los macarrones en trozos pequeños y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante veinte minutos; una vez cocidos se dejan reposar un rato cerca del calor y después se sacan del agua y se ponen en un escurridor, lavándolos al chorro del agua. Bien lavados y sueltos, se dejan escurrir.
En una cacerola se pone a hervir litro y medio de agua; cuando rompe el hervor se echan los cubitos y la tapioca, se deja cocer cinco minutos y se añaden los macarrones bien escurridos, se deja dar un hervor y se retira, se echa en la sopera y se le echa el queso rallado por encima y se sirve.
Merluza imperial
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Merluza: 1 kilo.
- Huevos: 1 kilo.
- Zanahorias: ¼ kilo.
- Patatas: ¼ kilo.
- Remolacha: ¼ kilo.
- Aceite: 1 ½ dl.
- Guisantes: ¼ kilo.
- Limones: 2
- Sal, pimienta y vinagre.
MODO DE HACERLO
Se escoge una cola de merluza muy fresca o un trozo del centro, pero que sea cerrada. Se pone en una cacerola cubierta de agua fría, a la que se añade unas rodajas de limón, otras de cebolla, una rama de perejil, un diente de ajo y media hoja de laurel. Se añade la sal suficiente y se acerca al fuego, dejándola hervir tapada diez minutos, contados desde que rompe el hervor.
Ya cocida, se retira del fuego y se saca con cuidado, colocándola en una rejilla para que escurra.
Se ponen a cocer cada una de las verduras por separado, y cuando están, ve pican en cuadritos pequeños y se reservan.
En un tazón se pone la yema del huevo, se le agrega un polvo de sal y unas gotas de vinagre y se mueve con una espátula de madera o tenedor. En seguida se va incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir, y cuando ha absorbido todo el aceite y está muy espesa se separa la mitad y la otra se adelgaza mezclándole la clara batida a punto de nieve. De esta mayonesa se echa un par de cucharadas a cada una de las verduras, que se mezclan con ella. La mayonesa reservada se pone en una manga con boquilla rizada para decorar el plato.
En una fuente blanca alargada se coloca la merluza y alrededor los montoncitos de verduras, alternando los colores. Con la mayonesa puesta en la manga se adorna la merluza y los montoncitos de verdura; por último, se adorna el borde de la fuente con medias rodajas de limón. La mayonesa se pone en la salsera y se sirve aparte.