Primavera
CENA
Zanahorias con arroz blanco.
Budín de pescado.
Zanahorias con arroz blanco
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Zanahorias: 1 kilo.
- Vino: 3 cucharadas.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Harina: 1 cucharada.
- Cebollas: ½ kilo.
- Arroz: 2 tazas.
- Tomate: 100 gramos.
- Manteca: 30 gramos.
- Laurel, pimienta y ajo.
MODO DE HACERLO
Se raspan las zanahorias y se lavan, cortándolas en tiras finas. Se corta la cebolla menudita y se escalda en agua hirviendo el tomate para quitarle la piel.
En una cacerola se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla, la zanahoria y el tomate; se añade ajo, laurel y se rehoga unos diez minutos a fuego lento. Pasado este tiempo se añade cuarto de litro de agua hirviendo y se deja que cueza lentamente hasta que se consuma y estén tiernas las zanahorias.
Se descanta la salsa que queda y se espesa con la harina tostada y se agrega el vino.
Se pone en una fuente redonda, se echa la salsa por encima y se guarnece de moldecitos de arroz blanco.
Arroz blanco
En un cacillo se pone el arroz y se cubre de agua fría. Se arrima al fuego y se deja hervir cinco minutos justos. Pasado este tiempo se echa en un colador y se lava al chorro de la fuente.
En una cacerola se miden cuatro tazas de agua, se añade sal y se pone al fuego; cuando hierve se echa el arroz, media hoja de laurel y la manteca de cerdo y se deja hervir quince minutos.
Se separa del fuego y se deja reposar cinco minutos y se moldea.
Budin de salmón
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Salmón: 1 lata ½ k.
- Huevos: 2
- Pan: 200 gramos.
- Leche: ¼ litro.
- Jerez: 1 cucharada.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Salsa de tomate: 3 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se corta el pan en rebanadas finas y se empapan en la leche.
Sobre la tabla se pica el salmón con la media luna para que quede muy fino. Entonces se moja el pan con la leche, se sazona de sal y pimienta y se deja reposar un rato. Pasado un tiempo se añaden las yemas, el jerez y las cucharadas de tomate; las claras, a punto de nieve.
Bien mezclado se echa en un molde untado de grasa y espolvoreado de pan rallado y se mete en el horno hasta que esto cuaje, que se conoce en que se despega de las paredes del molde.
Se deja enfriar y se desmolda en una fuente, cubriéndola con una salsa de alcaparras.
salsa
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: ¼ litro.
- Harina: 1 cucharada.
- Alcaparras: 50 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pone la mitad de la mantequilla en un perol, cuando se derrite se echa la harina y se rehoga durante unos minutos; sin que tomen color se añade la leche hirviendo moviendo con las varillas para que no se apelotone, se sazona de sal y pimienta y una pizca de nuez moscada.
Se retira del fuego y se agrega el resto de la mantequilla, moviendo para ligarla, se añaden las alcaparras y se emplea.