Primavera
COMIDA
Judías blancas en ensalada.
Bacalao de Alcántara.
Judías blancas en ensalada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías: 500 gramos.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Perejil: 1 rama.
- Vinagre: 3 cucharadas.
- Ajo: ½ diente.
MODO DE HACERLO
En un puchero, cubiertas de agua fría, se ponen a cocer las judías; cuando rompen a hervir se quita el agua, se vuelve a cubrir de agua fría y se pone de nuevo a la lumbre, añadiéndolas una hoja de laurel y un diente de ajo, dejándolas cocer suavemente hasta que estén tiernas, pero enteras. Entonces se sacan del agua y se echan en una fuente, cubriéndolas con una salsa vinagreta. Se puede adornar la fuente con una bordura de medias rodajas de tomate.
Salsa a la vinagreta
En un tazón se pone el aceite, el vinagre y un poco de agua de las judías, sal y un poco de pimienta blanca; se mezcla bien con un batidor y se añade la cebolla, ajo y perejil picadísimo. Bien mezclado todo, se utiliza.
Bacalao de alcantara
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Bacalao: 750 gramos.
- Tocino de jamón: 100 gramos.
- Patatas: ½ kilo.
- Cebolla: 100 gramos.
- Aceite: 100 gramos.
- Espinacas: 1 kilo.
- Pimienta.
MODO DE HACERLO
Se desala el bacalao, poniéndolo en remojo veinticuatro horas.
Se hace trozos y con cuidado se quitan las espinas, dejando los trozos enteros, después se pasan por harina y se rehogan en un poco de aceite; se mondan las patatas, se cortan en rodajas y se colocan en una fuente de barro refractario; sobre ésta se ponen los trozos de bacalao ya rehogados.
Se pica la cebolla y se fríe, esparciéndola sobre el bacalao.
Se cuecen las espinacas durante diez minutos, se lavan y se escurren bien, se machacan con la media luna y se rehogan.
Hecho esto, se colocan sobre el bacalao y la cebolla y se espolvorea el pimentón por encima, se derrite el tocino de jamón y se echa sobre el conjunto y medio vaso de agua, se sazona de sal y pimienta y se deja estofar lentamente hasta que consuma. Se sirve en la misma fuente.