Salsas y gelatinas
Salsa chaud-froid de pescados.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: ½ litro.
- Harina: 50 gramos.
- Caldo de cocer pescado: ½ litro.
- Nata: 1 decilitro.
- Mantequilla: 60 gramos.
- Cola de pescado: 15 gramos.
MODO DE HACERLO
En un perol se pone la mantequilla, se deja derretir y se agrega la harina, dejándola cocer unos minutos con la mantequilla sin que tome color; se agrega la leche hirviendo y el caldo, se deja hervir doce minutos y entonces se agrega la cola de pescado, remojada de antemano en agua fría, dejándola cocer cinco minutos más; se retira del fuego y se incorpora la nata. Se pone sobre hielo y se mueve para que se cuaje por igual, cuando va teniendo consistencia se bañan los filetes de pescado preparados previamente y se deja cuajar del todo.
Se decoran según la receta.