Salsas y gelatinas
Salsa mayonesa gelatinosa.
Para platos fríos y moldeados.
Se hace una mayonesa como en las recetas anteriores y se le agrega por cada cuarto de litro de mayonesa diez gramos de cola de pescado, del modo siguiente:
En un cazo se pone la cola de pescado (remojada de antemano en agua fría) con medio decilitro de agua hirviendo, se disuelve la cola y se incorpora en seguida a la mayonesa, que estará hecha y condimentada previamente. Se mezcla bien y se deja enfriar, utilizándola antes que se cuaje completamente, pues una vez dura es difícil volverla a ablandar, pues al calentarse está expuesta a cortarse.