Salsas y gelatinas
Salsa de mostaza.
(Propia para pescados cocidos)
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 50 gramos.
- Mostaza Louit: 2 cucharadas.
- Harina: 15 gramos.
- Yemas de huevo: 1
- Caldo de pescado: ¼ litro.
MODO DE HACERLO
En un perolito se ponen treinta y cinco gramos de mantequilla y la harina, se deja cocer durante unos minutos y se agrega el caldo de pescado. Cuando rompe a hervir se aparta, se agrega la yema, que se templa antes con una cucharada de salsa caliente, se vuelve a poner al fuego y se deja hasta que rompa a hervir.
Se deslíe la mostaza con el resto de la mantequilla, se templa con una cucharada de salsa y se incorpora, bien mezclada la salsa se deja al baño de maría para que no se enfríe, ya que no debe de hervir con la mostaza.