Salsas y gelatinas
Salsa holandesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 150 gramos.
- Yemas: 2
- Leche: 5 cucharadas.
- Limón: 1/2
- Harina de arroz: 1 cucharadita.
- Sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
En un perol se ponen veinticinco gramos de mantequilla, la cucharadita de harina (que puede sustituirse por harina fina de trigo), las yemas y las cucharadas de leche (tres). Se deslíe moviendo con las varillas hasta dejarla bien ligada, se pone sobre el fuego muy moderado y se deja cocer hasta que quede como unas natillas.
Se retira del fuego y se agrega poco a poco el resto de la mantequilla, batiendo sin parar como si fuera mayonesa e introduciendo las dos cucharadas de leche restante con cuidado.
Se sazona de sal y pimienta y se agregan unas gotas de limón.