Sopas de pescado
Porrusalda.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Bacalao: ¼ kilo.
- Aceite: 4 cucharadas.
- Puerros: 6
- Ajos: 2 dientes.
- Patatas: ½ kilo.
- Agua: ½ litro.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pone a remojar el bacalao la noche antes, se escurre y se coloca en una cacerola cubierto de agua fría, se acerca al fuego y cuando rompe el hervor se separa, se saca el bacalao, se le quitan las espinas, se desmiga y se reserva el agua de haberlo cocido.
En una cacerola se pone el aceite, se fríen los ajos, se sacan y se añaden los puerros cortados en trozos; se agregan las patatas mondadas y partidas en cuadritos regulares y el bacalao. Lentamente se va rehogando el conjunto y a los diez minutos se añade el caldo de haber cocido el bacalao y medio litro de agua. Se sazona de sal y pimienta y se acerca al fuego, dejándolo hervir despacio durante una hora.