Souffles
Souffle de coliflor.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Coliflor: 350 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Queso rallado: 75 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Yemas: 3
- Claras: 4
- Harina: 30 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal.
Se pone a cocer la leche, dejándola reducir por evaporación a tres decilitros.
Con la mitad de la mantequilla, la leche y la harina se hace una besamel condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Cuando está cocida la coliflor se escurre perfectamente y se pasa por tamiz; se mezcla con la salsa y se deja cocer a fuego vivo dos o tres minutos. Se retira de la lumbre y se agregan las yemas, templándolas antes con dos o tres cucharadas del preparado, se agregan dos cucharadas de queso rallado y la mantequilla derretida.
Batidas las claras a punto de nieve, se mezclan con cuidado al preparado y se vierte en el recipiente de soufflé bien embadurnado con mantequilla y espolvoreada de queso rallado. Se mete al horno con calor moderado durante veinte minutos.
Se sirve en seguida.