Verano
CENA
Patatas en ensalada.
Filetes de gallo encapotados
Patatas en ensalada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 2 kilos.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Tomates: 3 piezas.
- Vinagre: 3 cucharadas.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Perejil: 1 rama.
- Ajo, sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se lavan las patatas para quitarles toda la tierra y se ponen a cocer cubiertas de agua fría, con un puñado de sal, durante veinte minutos.
Cuando están cocidas se sacan del agua y se dejan enfriar un poco, se les quita la piel, se cortan en rodajas finas y se colocan en una fuente.
Se escogen los tomates redondos y duros, se lavan y se cortan en rodajas, colocándolas alrededor de las patatas.
En un tazón se mezcla el aceite con el vinagre y se añade la cebolla picada menudísima, al ajo y el perejil, igualmente picados, se sazona de sal y pimienta y se vierte sobre las patatas y los tomates.
Filetes de gallo encapotados
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Gallos: 3/4 kilo.
- Pan rallado: 100 gramos.
- Harina: 2 cucharadas.
- Huevos: 2
- Vino: 1 decilitro.
- Sal, aceite para freirlos, limón.
- Agua: 1 decilitro.
- Aceite: 3 cucharadas.
Se limpian los gallos quitándoles el pellejo y sacando los filetes. Se ponen en una besuguera con un poco de zumo de limón, agua y sal, y se les da un hervor. Se deja enfriar y se reservan.
En un cacillo se pone la harina, se deslíe con el vino, se añaden las tres cucharadas de aceite frito y el agua hirviendo, se acerca al fuego y se deja cocer hasta que quede como una besamel espesa. Se sazona de sal y se introducen los filetes de gallo, colocándolos sobre el mármol espolvoreado de harina. Cuando están fríos se pasan por harina, después por huevo batido y, por último, en pan rallado. Se fríen en aceite caliente y cuando están dorados se sacan.
Se sirven en una fuente sobre servilleta, adornándolos con gajos de limón.