Verano
COMIDA
Ensalada de pepinos.
Morcillo de ternera a la portuguesa con puré de patatas.
Ensalada de pepinos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pepinos: 1 kilo.
- Tomate: 1
- Huevos duros: 2
- Aceite: 3 cucharadas.
- Cebollas: 100 gramos.
- Vinagre: 2 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se mondan los pepinos, se cortan en rodajas finas y se ponen en un escurridor con una cucharada de sal molida, teniéndolos en maceración una hora, al cabo de la cual habrán soltado una cantidad líquido, se lavan entonces los pepinos y se ponen a escurrir. Este líquido se tira.
En una fuente se pone el tomate y la cebolla picados y un huevo duro hecho rodajas; se añade el pepino, se mezcla el aceite, vinagre y sal en una taza y se vierte por encima. Puede adornarse con un huevo cocido (reservado para este fin) muy picadito.
Morcillo de ternera a la portuguesa con puré de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Morcillo de ternera: 1 ½ kilo.
- Vino blanco: 1 vaso.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Cebolla picada: 200 gramos.
- Ajo: 1 diente.
- Tomate: 500 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Tocino: 100 gramos.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpia el morcillo dándole unos cortes en la piel para que no se encoja demasiado. Se calienta el aceite en una sartén y se rehoga la carne hasta dejarla bien dorada.
Se pone la carne en una cacerola y se añade a la sartén el tocino cortado en pedacitos y la cebolla picada, se deja dorar todo, se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en dados, se mezcla bien y se vierte sobre la carne puesta en la cacerola. Se agrega el vino, perejil, ajo, sal y pimienta y, bien tapado, se deja cocer todo, despacio, hasta que esté tierno. Entonces se saca la carne, se pasa la salsa por un colador (apretando mucho para que pase todo), se pone la carne en fuente calentada y se vierte la salsa por encima.