Verano
CENA
Tomates al horno.
Huevos escalfados con besamel.
Tomates al horno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Tomates: 12
- Pan rallado: 50 gramos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escogen los tomates iguales, redondos y muy duros, se cortan a la mitad, se vacían de agua y simiente y se ponen boca abajo para que escurran.
En una sartén se calienta el aceite y se fríen los tomates durante dos minutos, se sacan con la espumadera y se colocan en una tartera con el corte hacia arriba.
Se mezcla el pan rallado con el perejil, ajo y pimienta, y se cubren los tomates; se rocían con el aceite sobrante de freírlos y se introducen en el horno fuertecito durante veinte minutos para que terminen de hacerse. Se pueden servir fríos si gustan.
Huevos escalfados con besamel
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Harina: 5 cucharadas.
- Pan: 6 rebanadas.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Leche: 3/4 de litro.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se cortan seis rebanadas de pan del centro de las barras, del grueso de un centímetro. Se tuestan a la parrilla y cuando están tostadas se untan de mantequilla y se colocan en una fuente redonda.
En una cacerola de bordes altos se pone un litro de agua con medio decilitro de vinagre, se pone al fuego y cuando hierve se van echando los huevos uno a uno, dejándolos hervir durante tres minutos. Se sacan con la espumadera sobre un plato con agua fría, se recortan las claras para dejarlas iguales y se coloca cada uno sobre una rebanada de pan.
Se pone una sartén al fuego con la mantequilla; cuando esté derretida se agrega la harina, se rehoga sin que tome color y se añade la leche poco a poco, moviendo con las varillas para que no se formen grumos. Se sazona de sal, pimienta blanca y nuez moscada y se deja cocer muy suavemente durante cinco minutos, se aparta del fuego y se incorpora el queso rallado, moviendo con la espátula para mezclarlo; ya mezclado se cubren los huevos con unas cucharadas de salsa echando el resto en el fondo de la fuente. Se meten en el horno fuerte dos minutos y se sirven en la misma fuente.