Verano
CENA
Calabacín al horno.
Pescadilla en rollitos.
Calabacin al horno
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Calabacines: 2 kilos.
- Limón: 1
- Aceite: 5 cucharadas.
- Pimienta.
- Pan rallado: 6 cucharadas.
- Sal.
- Ajos: 2 dientes.
- Perejil.
MODO DE HACERLO
Se cogen los calabacines tiernos y pequeños, se pelan y se cortan por la mitad.
En una cacerola con agua hirviendo con sal se cuecen durante seis minutos, al cabo de los cuales se sacan, se escurren y se colocan apretaditos, uno al lado del otro, en una fuente de horno.
Se riegan con el aceite, se cubren con el pan rallado mezclado con la pimienta, el ajo picado y el perejil, se exprime el limón y se meten en el horno hasta que estén cocidos y dorados.
Pescadilla en rollitos
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pescadillas: 1 kilo.
- Perejil: 1 rama.
- Huevos: 2
- Harina: 50 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Maizena: 1 cucharada.
- Limón: 2
- Pimienta: 1 polvo.
- Cebolla: 1/2
- Tinte-ámbar: 3 gotas.
- Aceite suficiente para frir.
MODO DE HACERLO
Se limpian las pescadillas y se abren a lo largo para quitarles las espinas; sólo se les quita la cabeza y la cola y se enrollan, sujetándolas con un palillo; se rebozan en harina y en huevo y se fríen.
Con las espinas y la cabeza de las pescadillas se confecciona un caldo de pescado del modo siguiente:
En un plato se echan los desperdicios del pescado, la cebolla, el perejil y un cuarto de litro de agua; se acerca al fuego y se deja hervir despacio una hora hasta que quede reducido a un decilitro, se pasa por el chino y se liga con la cucharada de maizena, se le añaden las gotas de ámbar y se deja al calor sin que hierva.
Se cuece durante doce minutos el otro huevo y se pone al chorro del agua; cuando esté frío se descascarilla y se hacen rodajas finas con el aparatito corta-huevos. Se corta el limón en rodajas y se reserva.
Se bate la mantequilla, añadiéndole un poco de sal, pimienta y el perejil picadísimo. Cuando esté como una pomada se pone en la manga pastelera con boquilla rizada; en una fuente redonda se pone la servilleta y se colocan de pie los rollitos de pescadilla ya fritos, encima de cada uno se coloca una rodaja de limón, otra de huevo y encima una flor de mantequilla. Se sirven recién fritos y la salsa bien caliente en una salsera aparte.