Verduras y hortalizas
Patatas a la delfina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 500 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Huevos: 2
- Harina: 60 gramos.
- Pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
- Agua: 1 decilitro.
- Aceite para freirlas.
MODO DE HACERLO
Se pelan las patatas, se cortan en trozos regulares y se ponen a cocer hasta que están tiernas sin deshacerse. Se quitan del agua y se dejan secar a la entrada del horno y se pasan por un tamiz.
En un cazo se pone un decilitro de agua y treinta y cinco gramos de mantequilla, se añade un polvo de sal y se pone a hervir. Al romper el hervor se retira del fuego, se echa de golpe la harina y se mueve rápidamente acercándola al fuego otra vez.
Se deja cocer un poco, dando vueltas con la espátula, y cuando se ha hecho una bola se retira y se le añaden dos huevos. Se mezcla bien y se une al puré de patatas, al que se habrá adicionado una cucharada de mantequilla y un huevo; bien mezclado todo se vierte sobre una fuente y se deja enfriar.
Se toman porciones de esta pasta, se hacen unas bolas, que se aplastan un poco; se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.