Verduras y hortalizas
Cebollas rellenas al gratín.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cebollas grandes y blancas: 4
- Leche: ½ decilitro.
- Carne de cerdo o ternera picada: 150 gramos.
- Aceite: ½ decilitro.
- Harina: 25 gramos.
- Queso rallado: 25 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Nuez moscada, sal, pimienta blanca.
MODO DE HACERLO
Se pelan las cebollas y se parten por la mitad.
En agua hirviendo con sal se cuecen por espacio de veinte minutos, se sacan, se escurren y se sueltan las capas que quedarían en forma de cazuelita. De cada cebolla se sacarán cinco o seis y las demás, que son demasiado pequeñas, se pican menuditas.
Se pone a derretir la mitad de la mantequilla y se rehoga la cebolla cocida picada y a continuación se echa el picadillo de carne; cuando empieza a tomar color se agrega la harina, se revuelve un poco y se echa la leche. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, dejando hervir el conjunto muy despacio durante un cuarto de hora, sin dejar de mover para que no se agarre.
Con esta pasta se rellenan las cazuelitas y se van colocando en una fuente refractaria untada de grasa. Cuando todas están rellenas se cubren con el queso rallado, se rocían con la mantequilla derretida y el aceite frito y se cuecen a horno moderado durante diez minutos.