Verduras y hortalizas
Berenjenas souffles.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Berenjenas de tamaño mediano: 6
- Leche: 4 decilitros.
- Harina: 1 cucharada.
- Jamón: 75 gramos.
- Claras: 3
- Mantequilla: 60 gramos.
- Yemas: 2
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Con la leche, la mantequilla y la harina se hace una besamel.
Se pelan las berenjenas y se cortan a lo largo un poco más arriba de la mitad y se hacen varios cortes en la pulpa, procurando no perforar las berenjenas (la tapa no se aprovecha).
Se fríen con aceite bien caliente, se escurren y se colocan sobre un paño blanco; sin dejarlas enfriar se vacían con una cucharilla, dejándolas de medio centímetro de espesor y colocándolas a medida que se van ahuecando en una tartera untada de mantequilla.
Todo lo que se saca de las berenjenas se hace un picadillo fino y se junta con el jamón, igualmente picado, echando ambas cosas en la besamel, que ha de estar muy espesa.
Se añaden las dos yemas, el resto de la mantequilla, sal, pimienta y las claras batidas a punto de nieve.
Se rellenan las berenjenas, se alisan con un cuchillo mojado y se meten a horno con calor moderado durante quince a veinte minutos.
Cuando están infladas, se sirven en seguida.
Este plato puede hacerse también con calabacines.