Arroces
Arroz abanda.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Arroz: 600 gramos.
- Tomate: 200 gramos.
- Rape 250 gramos.
- Cebollas: 100 gramos.
- Almejas. 500 gramos.
- Aceite: 2 decilitros.
- Rata de mar: 250 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Araña de mar: 250 gramos.
- Perejil: 1 rama.
- Langostinos: 250 gramos.
- Azafrán: 1 rama.
- Gallina o rubio: 250 gramos.
MODO DE HACERLO
Se pone el aceite en una cacerola al fuego y se echa la cebolla picada; cuando está dorada se echa el tomate cortado en trozos, una hoja de laurel, una rama de perejil, se rehoga todo, se añaden dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer.
Se limpia el pescado, se les quita las cabezas y colas y se hacen trozos regulares. Las cabezas y las colas se echan en el caldo, que estará hirviendo. A la media hora de hervor continuado se pasa el caldo por un colador apretando bien con la seta para sacar toda la sustancia. En la misma cacerola se ponen los trozos de pescado, los langostinos y las almejas, previamente lavados, se añade el caldo y se deja cocer un cuarto de hora.
Pasado este tiempo se saca el caldo, que debe quedar un litro, y se echa en una cazuela, se agrega el azafrán y ajo, machacados y desleídos con un poco de agua, se acerca al fuego y cuando hierve se echa el arroz dejándolo cocer despacio veinte minutos.
Se sirve el arroz y los pescados en fuente aparte, pero al mismo tiempo.