Arroces
Arroz murciano.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Arroz: ½ kilo.
- Tomates: ½ kilo.
- Magro de cerdo: ½ kilo.
- Pimientos rojos: 6
- Aceite: 2 decilitros.
- Ajo: 2 dientes.
- Azafrán, sal, pimienta y perejil.
MODO DE HACERLO
Se corta el magro en pedacitos, se rehoga en aceite y se reserva. En la misma sartén se fríen los ajos y se sacan, se echan los pimientos cortados en tiras y los tomates previamente escaldados y quitada la piel. Se deja sofreír un poco y se añaden los ajos machacados con el perejil y el azafrán, se agrega un poco de agua y la carne y se deja cocer todo unos veinte minutos. Cuando ha consumido el caldo se añade el arroz, se rehoga bien y se agrega agua hirviendo a razón de dos tazas por taza de arroz, se sazona de sal y se pone a lumbre viva para que rompa a hervir; entonces se mete en el horno y se deja cocer una hora con calor moderado.