Aves y caza
Faisán en cocotte.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Faisán: 1
- Jerez: 1 copa.
- Champignons: 200 gramos.
- Marróns glacés: 12
- Mantequilla: 75 gramos.
- Trufas: 2
- Coñac: 1 copa.
- Nata: 1 decilitro.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
Limpio y preparado el faisán se arma como un pollo, se introducen los marróns y las trufas, se sazona con sal y se pone en una cacerola con la mantequilla y se mete en el horno hasta que adquiera color dorado.
Entonces se añaden los champignons limpios, el vino y coñac, y se deja cocer diez minutos más.
Se vierte todo en la cocotera, se sazona, se cubre con la tapadera, se tapa la juntura con una tira de pasta quebrada y se mete a horno moderado durante dos horas.
Se sirve en la misma cocotera puesta sobre una fuente con servilleta y se destapa en la mesa.