Aves y caza
Nidos de patatas paja.
Se cortan tres cuartos de kilo de patatas, después de mondadas, en rodajas del grueso del canto de un duro, y éstas en tiritas finas. Se lavan, se escurren y se ponen en un colador con tres cucharaditas de sal fina. Cuando han soltado el jugo se escurren bien, se secan y se espolvorean con tres cucharaditas de maizena. Se mezcla bien y se forran los moldes templados antes en aceite bien caliente.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola y se introduce el nido cuando está fuerte, dejándolo que se dore. Se deja escurrir el aceite y se desprende del molde dándole unos golpecitos en el borde.
El molde del nido consta de dos partes: una, mayor, que se rellena, y otra más pequeña, que se ajusta encima para darle la forma. Para desmoldarlos hay que abrir el molde antes.